Opis
Pokaz przygotowywania deseru molekularnego
Ciekły azot cóż to takiego :
- Przy jego użyciu można uzyskać spektakularne efekty, a samo spożywanie produktów poddanych
jego działaniu jest wyjątkowym kulinarnym przeżyciem. Mgła z zamrożonych pianek i ziół wydostaje
się nosem i ustami, co dla osób, które nigdy nie miały styczności z ciekłym azotem, jest nie lada
zaskoczeniem. - Azot to gaz, który stanowi 78% powietrza, którym oddychamy. Po skropleniu zmienia się we wrzący
płyn, którego temperatura wynosi -195,8°C Do niedawna stosowało się go głównie w laboratoriach,
jednak my udowadniamy, że świetnie sprawdza się również w kuchni. - Z pomocą ciekłego azotu przyrządzimy dla was różnego rodzaju lody, sorbety, mrożone bezy,
zamrozimy różne zioła, kwiaty i zrobimy sztuczkę z znikającymi w azocie balonami. - Lody przyrządzone z użyciem ciekłego azotu są bardziej kremowe i jednolite niż w przypadku
tradycyjnego mrożenia. Ciepłe emulsje pokrywają się cienką warstewką lodu, natomiast w środku
zachowują temperaturę dodatnią, zaś owoce po zmrożeniu przypominają drogocenne kamienie. - Tak szybkie mrożenie jedzenia sprawia, że w pełni zostaje zachowany jego smak i aromat.
Koszt pokazu poza restauracją ustalany indywidualnie w zależności od liczby osób oraz odległości